Les Bienfaits des Yaourts Fermentés 24h

Les yaourts fermentés sont bien plus qu'un simple yaourt. Ils sont le résultat d'un processus de fermentation qui offre une multitude de bienfaits pour la santé. En particulier, les yaourts fermentés pendant 24 heures se distinguent par leurs propriétés bénéfiques et leur richesse nutritionnelle. 

Qu'est-ce qu'un yaourt fermenté 24h ?

Un yaourt fermenté 24h est obtenu par un processus de fermentation plus long que celui des yaourts traditionnels. Ceux que vous achetez sont fermentés entre 6h et 8h. Ce procédé de 24h permet aux cultures bactériennes, notamment les probiotiques, de se développer davantage et d'atteindre une concentration plus élevée.

Richesse en Probiotiques

La fermentation prolongée favorise la prolifération de probiotiques, ces bactéries bénéfiques qui contribuent à l'équilibre de notre flore intestinale. Des études montrent que la consommation régulière de probiotiques améliore la digestion, renforce le système immunitaire et prévient divers troubles intestinaux, tels que le syndrome de l'intestin irritable.

Meilleure Digestibilité

Le processus de fermentation permet aussi de décomposer le lactose, le sucre naturellement présent dans le lait. Cela rend les yaourts fermentés 24h plus digestes, ce qui les rend idéaux pour les personnes intolérantes au lactose qui ne produisent pas assez de lactase (enzyme permettant de digérer le lactose). Grâce à cette fermentation prolongée, le lactose est converti en acide lactique, réduisant ainsi les désagréments souvent associés à sa consommation et de ce fait de nombreuses personnes intolérantes sont capables de tolérer le yaourt de 24h car au bout de 24h il n’y a plus de lactose. 

Valeur Nutritive Élevée

Les yaourts fermentés 24h sont une excellente source de nutriments essentiels. Ils contiennent des protéines de haute qualité, des vitamines (comme la vitamine B12 et la riboflavine), des minéraux (notamment le calcium et le potassium) et des graisses saines.

Effets Positifs sur la Santé Mentale

De nombreuses études ont démontré que le lien entre la santé intestinale et la santé mentale, connu sous le terme "axe intestin-cerveau", est désormais bien établi. Les probiotiques contenus dans les yaourts fermentés peuvent jouer un rôle dans la réduction du stress, de l'anxiété et des symptômes de la dépression. Ainsi, savourer un yaourt fermenté 24h pourrait non seulement nourrir votre corps, mais aussi apaiser votre esprit.

RECETTE

Je vous recommande d'opter de préférence pour du lait cru, ou à défaut si vous n’en trouvez pas, du lait non homogénéisé provenant de vaches élevées en plein air. Vous pouvez également choisir du lait pasteurisé à faible température (ceux que l’on trouve au rayon frais), mais évitez absolument le lait UHT pour préparer des yaourts, car cela en diminuerait les bienfaits pour la santé. Lorsque j'ai débuté dans la fabrication de mes yaourts maison, je n'avais pas de yaourtière, alors j'ai utilisé mon déshydrateur, que je pouvais régler à la température désirée. Si vous choisissez cette méthode, pensez à régler votre appareil à environ 35/37 °C et à l'allumer pendant la préparation de vos yaourts afin qu’il soit à bonne température au moment de mettre vos yaourts. 

Étape 1 : Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à atteindre environ 60 degrés.

Étape 2 : Laissez refroidir le lait jusqu'à au moins 40 degrés afin de préserver les bactéries contenues dans les ferments que vous allez incorporer. Vous pouvez facilement vous procurer des ferments en magasin bio ou sur internet.

Étape 3 : Mélangez les ferments avec ¾ cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux, puis incorporez le reste du lait.

Étape 4 : Répartissez le mélange de lait dans plusieurs pots (avec 1 litre, vous pouvez remplir environ 8 pots) et placez-les dans votre yaourtière ou déshydrateur. Après 24 heures, mettez-les au réfrigérateur.

IDEES : En mangeant ces yaourts et afin qu’ils gardent leurs effets thérapeutiques vous pouvez rajouter de la compote sans sucre ajouté, du miel, du sucre de coco (éviter le sucre de canne qui nourrit la mauvaise flore) …Ils peuvent aussi remplacer une crème fraîche dans vos tartes ou encore servir à faire une tartinade avec du thon, du citron et du poivre ! Soyez inventifs et n’hésitez pas à me partager vos idées de recettes !